Baklava di Lari con ciliegie

Siamo a metà luglio e, finalmente, il tempo delle ciliegie sta giungendo a fine! Ma è questo il momento più tremendo: ovunque, in negozi e mercati, te le tirano dietro!
Sconti, svendite, offerte; tutti pronti a trafiggerti alle spalle con un bombardamento di duroni!

Va detto che quest’anno, seppur sempre molto care le ciliegie, ho trovato molta offerta di duroni. Esageratamente grandi, ma non troppo gustosi come lo sono invece le ciliegie rosso vermiglio, succose, dolci, morbide!

Morbido versus Durone…. preferisco sempre il morbido!
Vabbè, comunque sia, alla fine, ho comprato i duroni! 🙂
L’offerta di uno sconto del 60% ha avuto la meglio sulla ragione del palato. Che scema!

Non so molto sul Baklava. Ne ho assaggiate tante versioni diverse, ma l’idea di prepararlo con le ciliegie mi è venuta guardando la foto delle vacanze di un amico in viaggio a Sarajevo che gustava proprio una Baklava di ciliegie. Mai provato! Devo subito rimediare. Come si fa? Non so… invento!
In fondo, la ricetta base per la Baklava è sempre la stessa; si tratta di mettere un po’ di fantasia per variare il ripieno. Turchi, armeni, macedoni, siriani, libanesi, albanesi (e chi più ne ha più ne metta) si contendono la paternità di questo dolcissimo dolce. Non si ritrovano neanche particolari storielle avvincenti sulla creazione di questa ricetta. Anche l’etimologia della parola non mi sembra che aiuti nel ricostruire un’origine che, in effetti, poco ci interessa. Magari se si riusciva a trovare una storiella avventurosa o romantica di sultani/povertà/salvezza dalla pestilenza mi sarebbe piaciuto assai! Ma niente!
La parola “baklava” pare porti con se la parola “halva/helv/halvà” che in arabo significa “dolce” (ma anche persiani, armeni, turchi hanno un termine simile per indicare dolci/dolcezze). Quella specie di torrone chiaro preparato con frutta secca e pasta di sesamo si chiama proprio “Halva”. In effetti dolce è dolce. Dolcissimo: un impasto di glucosio!

Bah, che dire…: Bah, bah… BAKLAVA!

Baklava di Lari con ciliegie

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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

400 gr di pasta fillo
500 gr di ciliegie senza nocciolo (io ci ho messo qualche amarena Fabbri perchè le amo!)
100 gr di mandorle affettate o intere
150 gr di granella di mandorle
200 gr di burro

Per l’ater (sciroppo di zucchero)
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di acqua
qualche goccia di succo di limone

procedimento

Per prima cosa preparare il ripieno di ciliegie. Una volta snocciolate tutte le ciliegie (guardare la tv, parlare con un’amica con il vivavoce…. fissare un punto sulle piastrelle della cucina!) aggiungere le mandorle, intere o a fette e frullar il tutto in un robottino tipo tritacarne. Io ho aggiunto anche qualche amarena Fabbri e pure lo sciroppino perchè ci stanno benissimo! Provate, non ve ne pentirete!

Sotto le ciliegie si nascondono le amarene!

Per preparare l’ater, ovvero lo sciroppo di zucchero far bollire un bicchiere di acqua con un bicchiere di zucchero. Dopo 5 minuti di bollitura aggiungere il succo di mezzo limone (o anche meno) e lasciar sobbollire per una decina di minuti. Ci sono tanti modi per fare lo sciroppo di zucchero: si fa anche con il miele e spesso è molto denso ma io utilizzo le stesse quantità di acqua e zucchero perchè non mi piace poi trovare, il giorno dopo, i cristalli di zucchero nel dolce!

A questo punto tirare fuori dal frigo la pasta fillo ed aprire la confezione. Cercate di rimetterne la metà nella plastica della confezione, richiuderla e riporta il frigo perchè i fogli si seccano subito e poi si rompono facilmente appena si toccano.
Cospargere di burro una teglia e cominciare ad appoggiare i fogli di pasta fillo. Io spennello con il burro all’incirca ogni 3 fogli.

Dopo aver fatto circa 12 strati distribuire uniformemente la granella di mandorle.

Granella di mandorle

Fare ancora altri 16/20 strati di pasta fillo e burro e poi distribuire uniformemente il trito di ciliegie, amarene e mandorle.

Ciliegie, amarene e mandorle frullate

Continuare a fare strati finchè non finisce la pasta fillo (ricordatevi che ne avete rimessa mezza confezione nel frigo!)

Disegnare rombi o quadrati (cercare di evitare altre bizzarrie geometriche) utilizzando un coltello con una buona lama liscia.

Versare il burro rimasto e mettere a cuocere il Bah-halvà per 40 minuti a 180°. Appena lo tirate fuori da forno versate subito sopra l’ater distribuendolo uniformemente e versandolo a più riprese.